Комплексная пищевая добавка "Прамвелл" для продления свежести мяса баранины
Комплексная пищевая добавка (далее КПД) Прамвелл марки АМ, ОМ, ЕМ, ЛМ, УМ, ЯМ предназначена для использования в пищевой промышленности в качестве КПД, пролонгирующей срок годности при обработке и хранении охлажденной баранины (тушки и ее части), а также при производстве и хранении продуктов изделий из мяса баранины, полуфабрикатов.
КПД Прамвелл обладает влагоудерживающими, смягчающими, анти- оксидантными, бактериостатическими, антисептическими (противомикробными), фунгицидными (противогрибковыми) свойствами, замедляет развитие следующих микроорганизмов порчи в баранине и продуктах его переработки: аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр.Proteus, Preudomonas, Escherichia, Enterobacter, Сlostridium Perfringens (Welchii), Bacillus, Micrococcus, Streptococcus и др., а также плесневых грибов – рр. Penicillium, Aspergillus и др.
КПД Прамвелл применяется для продления (увеличения) сроков годности охлажденного мяса баранины и продуктов его переработки не менее 100%.
Область применения:
Мясо баранины (охлажденное, подмороженное); мясные полуфабрикаты (вырезка, шницель, гуляш, корейка, мясо для плова и др.); в качестве компонента упаковки, в том числе свежего мяса баранины (тушек, их частей и др.).
Преимущества:
- Не придает изделиям остаточного привкуса;
- Не влияет на рН изделий;
- Не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
- Не содержит антибиотиков, генетически-модифицированных материалов;
- Не оказывает выраженного раздражающего, сенсибилизирующего действия на организм человека;
«ПРАМВЕЛЛ» позволяет:
-
Продлить сроки хранения продукции на 50% и более
-
Сохранить товарный вид готовой продукции даже при повышенной температуре
-
Повысить температуру хранения. Снизить энергозатраты на хранение за счет повышения температуры хранения
-
Уменьшить выделение мясного сока (до 30%) при размораживании мяса
-
Снизить объем применяемых консервантов
| Состав: | Запросить состав |
| Условия хранения: | Температура хранения от минус 8°С до + 20°С, влажность воздуха не более 75%; |
| Срок хранения: | 270 суток при температуре от минус 8°С до + 20°С. |
| Упаковка: | пластиковые бочки 227 литров (230 кг нетто) или канистры 20 литров (23 кг нетто) |
| Органолептические свойства | |
| Внешний вид: | Мутная или опалесцирующая желтая однородная жидкость. Допускается наличие осадка до 0,5 %. |
| Запах и вкус: | Слабый |
| Физико-химические показатели: | |
| Плотность (г/см.куб.) (20°С): | 1,040-–1,150 |
| рH (10% раствор): | 4,4 - 5,1 |
| Массовая доля воды, %: | 54-58 |
Комплексная пищевая добавка "Прамвелл" представляет собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений, но при этом не содержит консервантов. Пропиленгликоль обеспечивает 4 оптимальную влажность изделия, структурирует воду; лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с растительными экстрактами одуванчика, розмарина, шалфея, зеленого чая, подорожника, сабельника и других, проявляющих синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи мяса птицы и продуктов его переработки: аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр. Proteus, Preudomonas, Escherichia, Enterobacter, Clostridiumperfrigens (Welchii), Bacillus, Micrococcus, Streptococcus и др., а также плесневых грибов – рр. Penicillium, Aspergillusи др., обеспечивает заявленные уникальные комплексные и антимикробные свойства КПП Прамвелл.
Механизм отбора компонентов КПД учитывает ионно-обменные процессы в различных микроорганизмах и строение их клеточной стенки, что определяет селективность действия КПД на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.
В состав КПД входят компоненты растительных экстрактов из числа флавоноидов, определенных опытным путем и препятствующих жизнедеятельности выбранных микроорганизмов порчи мяса баранины и мясопродуктов. Флавоноиды приостанавливают рост бактерий и грибов путем перевода их из логарифмической фазы в стационарную фазу, в течение которой устанавливается равновесие между числом погибших клеток микроорганизмов и вновь образующихся.
Рекомендуемая концентрация КПД Прамвелл составляет: туманом -0,6 … 0,8% масс от массы обрабатываемого мяса баранины (туш, полутуш, четвертин и др. частей) и дополнительной обработкой мест крепления продукции, не подвергшейся обработки в первую стадию - 0,2%; 0,8 %- опрыскиванием и на массажерах.. При обработке окунанием -0,6.....1,0%. Рекомендуется для поддержания активности КПД в течение смены дополнительно приливать 10% КПД Прамвелл.