ПРАМ-ПОРКдля изделий из свинины

Комплексная пищевая добавка «ПРАМ-ПОРК» применяется в качестве пищевой добавки, пролонгирующей срок годности при обработке и хранении свежего мяса свинины (туш, полутуш, нарезки), а также при производстве и хранении мясных изделий, полуфабрикатов и мясной кулинарии.

Сочетает в себе функции консерванта и продлителя свежести. Содержит активный компонент - продукт взаимодействия экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами, препятствующий росту плесени и других микроорганизмов. Наряду с этим «ПРАМ-ПОРК» способствует удержанию влаги в готовом продукте, замедляя процесс микробной порчи и сохраняя дольше мягкость и нежность готовых изделий. Для замороженных изделий проявляет свойства криопротектора, предотвращая разрушение мясных волокон при замораживании влаги в изделии.

Область применения:

мясо свинины (парное, охлажденное, подмороженное, замороженное); мясные полуфабрикаты (вырезка, бифштекс, шницель, гуляш, шашлык, жаркое, котлеты и др.); колбасные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки, колбасы ливерные, ветчины и др.); при производстве желе для мясных продуктов и кулинарии; в качестве компонента упаковки, в том числе свежей свинины (туш, полутуш, мясо в отрубах и др.).

Преимущества:

Предотвращение образования плесневого и дрожжевого налета на поверхности мясной продукции;
Сохранение свежести (и качества) свинины даже при повышенной температуре хранения;
Обеспечение высокой антимикробной защиты свежей охлаждённой мясной продукции;
Отсутствие антибиотиков и генетически-модифицированных материалов;
Удобство хранения: температура хранения от минус 25°С до +30°С;
Удобство применения (жидкая форма);
Не придает изделиям остаточного привкуса;
Не требует кислого значения рН, эффективно действуя и в нейтральной среде;
Не влияет на рН изделий;
Не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
Высокая эффективность за счет равномерного распределения в структуре изделия;

«ПРАМ-ПОРК» позволяет:

Продлить сроки годности продуктов переработки мяса свинины, в т.ч. скоропортящихся, более чем на 50%
Сократить потери мяса и мясной продукции вследствие микробной порчи
Снизить упек при термообработке, например, при приготовлении котлет
Уменьшить выделение мясного сока (до 30%) при размораживании мяса
Повысить температуру хранения и снизить за счет этого энергозатраты на хранение продукции

Характеристики Описание Способ применения Дозировка

Состав:	Запросить состав
Условия хранения:	Температура хранения от минус 25°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 75%;
Срок хранения:	9 месяцев при температуре от минус 15°С до + 18°С.
Упаковка:	220 кг пластиковые бочки или 23 кг канистра
Органолептические свойства
Внешний вид:	Прозрачная слабоокрашенная однородная жидкость
Запах и вкус:	Нейтральный
Физико-химические показатели:
Плотность (кг/л) (20°С):	1,04–1,14
рH (10% раствор):	4,3–5,5
Массовая доля основного вещества (%):	не менее 30

Комплексные пищевые добавки серии «ПРАМ» представляют собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений. Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, структурирует воду; лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с экстрактами растений (цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи и винограда), проявляющими синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи мяса и мясопродуктов, в т.ч. Аspergillus, Pseudomonas, Thamnidium, Rhizopus и Cladosporium и др., обеспечивает заявленные уникальные антимикробные свойства КПД серии «ПРАМ».

Комплексные пищевые добавки КПД «ПРАМ-ПОРК» диффундируют в поверхностные слои мяса свинины, говядины и продуктов их переработки, где снижают активность воды при внутриклеточном обмене, замедляя процессы старения клеток, денатурации белка и деструкции тканевой структуры мяса в поверхностных слоях, повышают устойчивость мяса свинины и говядины к окислению. Одновременно с этим КПД «ПРАМ-ПОРК» и «Вашбиф» позволяют оптимизировать состав ионов и микроэлементов (стабилизируют концентрации) в мясном соке.

При замораживании мяса, обработанного КПД серии «ПРАМ», уменьшается количество поврежденных мясных волокон из-за уменьшения размеров кристаллов воды за счет увеличения количества центров кристаллизации и снижения температуры кристаллообразования в соке, а также за счет уменьшения диффузии влаги из клетки при замораживании и хранении мяса в замороженном состоянии. Как следствие, при дефростировании мяса сокращается потеря влаги и повышается качество мяса и мясопродуктов.

КПД «ПРАМ-ПОРК» выпускается по ТУ 10.89.19-053-11490846-2018 производственным подразделением НПП ООО «Спектропласт». Состав КПД «ПРАМ-ПОРК» и технология защищены патентом № 2415606. Имеется полный пакет разрешительной документации для применения КПД «ПРАМ-ПОРК» в пищевой промышленности на территории России и стран Таможенного Союза в соответствии с действующими требованиями: СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1293–03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Эффективность применения подтверждена.

Комплексная пищевая добавка «ПРАМ-ПОРК» используется для равномерной обработки поверхности охлаждённого мяса кратковременного погружения в КПД, опрыскиванием или холодным туманом. Продукцию орошают «ПРАМ-ПОРК» с помощью распылителя любой системы до равномерного смачивания всей поверхности. Допускается обработка мяса на массажерах.

Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-ПОРК» для мяса свинины и полуфабрикатов составляет 0,3–1% от массы изделия.

Запросить образец