info@pram5.ru +7 (495) 966-08-09

ПРАМ-ЛОНГдля изделий из свинины

Комплексная пищевая добавка «ПРАМ-ЛОНГ» применяется в качестве пищевой добавки, пролонгирующей срок годности при обработке и хранении свежего мяса свинины (туш, полутуш, нарезки), а также при производстве и хранении мясных изделий, полуфабрикатов и мясной кулинарии.


Сочетает в себе функции консерванта и продлителя свежести. Содержит активный компонент - продукт взаимодействия экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами, препятствующий росту плесени и других микроорганизмов. Наряду с этим «ПРАМ-ЛОНГ» способствует удержанию влаги в готовом продукте, замедляя процесс микробной порчи и сохраняя дольше мягкость и нежность готовых изделий. Для замороженных изделий проявляет свойства криопротектора, предотвращая разрушение мясных волокон при замораживании влаги в изделии.


См. также Пищевой ингредиент ПРАМ-ПОРК - для мясной продукции из свинины


Область применения:

мясо свинины (парное, охлажденное, подмороженное, замороженное); мясные полуфабрикаты (вырезка, бифштекс, шницель, гуляш, шашлык, жаркое, котлеты и др.); кулинарные изделия из мяса (мясо жареное и отварное, студни, паштеты и др.); колбасные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки, колбасы ливерные, ветчины и др.)

Преимущества:

«ПРАМ-Лонг» позволяет:

Характеристики Описание Способ применения Дозировка
Состав: Запросить состав
Условия хранения: Температура хранения от минус 25°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 80%;
Срок хранения: 9 месяцев при соблюдении условий хранения.
Упаковка: 220 кг пластиковые бочки или 23 кг канистра
Органолептические свойства
Внешний вид: Прозрачная слабоокрашенная однородная жидкость
Запах и вкус: Нейтральный
Физико-химические показатели:
Плотность (кг/л) (20°С): 1,09 ± 0,5
рH (10% раствор): 4,9 ± 0,4
Содержание золы (%): <3

Комплексные пищевые добавки серии «ПРАМ» представляют собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений. Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, структурирует воду; лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с экстрактами растений (цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи и винограда­), проявляющими синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи мяса и мясопродуктов, в т.ч. Аspergillus, Pseudomonas, Thamnidium, Rhizopus и Cladosporium и др., обеспечивает заявленные уникальные антимикробные свойства КПД серии «ПРАМ».

Комплексные пищевые добавки КПД «ПРАМ-ЛОНГ»  диффундируют в поверхностные слои мяса свинины, говядины и продуктов их переработки, где снижают активность воды при внутриклеточном обмене, замедляя процессы старения клеток, денатурации белка и деструкции тканевой структуры мяса в поверхностных слоях, повышают устойчивость мяса свинины и говядины к окислению. Одновременно с этим КПД «ПРАМ-ЛОНГ» и «Вашбиф» позволяют оптимизировать состав ионов и микроэлементов (стабилизируют концентрации) в мясном соке.

При замораживании мяса, обработанного КПД серии «ПРАМ», уменьшается количество поврежденных мясных волокон из-за уменьшения размеров кристаллов воды за счет увеличения количества центров кристаллизации и снижения температуры кристаллообразования в соке, а также за счет уменьшения диффузии влаги из клетки при замораживании и хранении мяса в замороженном состоянии. Как следствие, при дефростировании мяса сокращается потеря влаги и повышается качество мяса и мясопродуктов.

В технологическом плане применение комплексных пищевых добавок серии «ПРАМ» сводится к равномерной обработке поверхности охлажденного мяса свинины и говядины составом в количестве 0,4-0,8% от массы продукции путем орошения, погружения или массажирования.

Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-ЛОНГ» для мяса свинины и полуфабрикатов составляет 0,4%-0,8% от массы изделия.

Запросить образец