info@pram5.ru +7 (495) 966-08-09

ПРАМ-Грин для продления сроков годности овощей и зелени

Запуск продаж пищевой добавки серии ПРАМ-Грин ожидается позднее. Более подробную информацию уточняйте у менеджеров компании по тел.: +7 (495) 966-08-09, доб.105.

 

Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-Грин” эффективно замедляет микробную порчу и способствует увеличению сроков хранения (годности):

  • сырых овощей и зелени (огурцов, кабачков, баклажанов, укропа и др.);
  • кулинарных изделий из овощей (блюда из вареных, тушеных и жареных овощей, икры, котлет, биточков и т.д.).

Свежие овощи и зелень обильно обсеменены микроорганизмами, попадающими на них из почвы, воды, воздуха. Порча овощей происходит в результате перезревания при длительном хранении и нарушении целостности их покрова. Проникая в овощи, микроорганизмы начинают быстро размножаться. В процессе размножения и питания микробы разлагают вещества в растительном сырье с образованием спиртов, кислот, а также ряда дурнопахнущих и токсичных соединений, делая овощи непригодными для употребления в пищу.

 

В качестве примеров микробной порчи овощей можно привести спиртовое брожение, вызываемое дрожжевыми организмами или плесневение, вызываемое некоторыми грибами. Кроме плесневых грибов, частыми возбудителями порчи являются и некоторые бактерии. Например, почвенные бактерии группы Pseudomonas способны вызывать мокрую гниль картофеля. Клубни при этом заболевании превращаются в мокрую, серую, кашицеобразную, дурнопахнущую массу. Заболевшие при хранении клубни заражают здоровые клубни.

 

Применяемая сегодня технология хранения овощей и зелени в холодильниках с обычной атмосферой не обеспечивает гарантированного сохранения высокого качества (свежесть, сочность, вкус) и защиту их от поражения физиологическими (загар, распад от старения, побурение внутренних тканей, побурение сердцевины, мокрый ожог и др.) и грибковыми заболеваниями.

 

Технология хранения овощей с использованием регулируемой атмосферы позволяет сократить потери. Однако, после выгрузки овощей и зелени из камер с регулируемой атмосферой и при транспортировке их к потребителю имеется значительная доля риска снижения качества продукции – быстрое перезревание, потеря сочности и поражение различными заболеваниями.

Для антимикробной защиты овощей и зелени при хранении «ПРАМ-Грин» наносится путем орошения или погружения.

Дополнительную защиту овощам и зелени может обеспечить упаковка, содержащая барьерный слой “ПРАМ”. Технологии производства такой упаковки, продлевающей сроки хранения овощей и зелени более чем на 50%, описаны в разделе Упаковка с антимикробными свойствами”.

 

Применение комплексной пищевой добавки “ПРАМ-Грин” позволяет:

  • увеличить сроки хранения овощей и изделий из овощей, в т.ч. скоропортящихся и особо скоропортящихся, более чем на 50%;
  • сохранить свежесть овощей и зелени при их хранении как в холодильной камере (от +2°С), так и при комнатной температуре (до + 25°С);
  • сократить потери овощей, зелени и изделий из них вследствие микробной порчи;
  • уменьшить содержание консервантов, используемых в изделиях из овощей;
  • снизить энергозатраты на хранение пищевой продукции при низких температурах за счет возможности увеличения температуры хранения на 5-15°С без изменения срока годности продукции;
  • создать резерв в 1-3°С в возможности снижения температуры охлаждения продукции без подмораживания её поверхности.

 

Композиция “ПРАМ” может быть использована различными способами:

  • введением в состав кулинарных изделий из овощей в качестве комплексной пищевой добавки;
  • созданием защитного слоя из композиции “ПРАМ” на поверхности овощей окунанием, распылением, промазкой её поверхности и т.д;
  • использованием бумажной и полимерной упаковки с барьерным слоем на основе “ПРАМ”.