info@pram5.ru +7 (495) 966-08-09

ПРАМ-Файндля продления сроков хранения фруктов и ягод

Запуск продаж пищевой добавки серии ПРАМ-Файн ожидается позднее. Более подробную информацию уточняйте у менеджеров компании по тел.: +7 (495) 966-08-09, доб.105.

 

Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-Файн” и упаковка, изготовленная на ее основе, могут применяться для продления сроков хранения различных видов фруктово-ягодной продукции:

  • свежих фруктов и ягод (яблок, груш, слив, клубники и др.);
  • продуктов переработки фруктов и ягод (джемов, варенья, муссов, мучных кондитерских изделий с ягодной начинкой, соков с мякотью и др.).

 

Более 90% фруктов и ягод в России хранится в холодильниках с обычной атмосферой. Однако, эта технология не обеспечивает гарантированного сохранения высокого качества фруктов и ягод (свежесть, сочность, вкус) и защиту их от поражения физиологическими (загар, распад от старения, побурение внутренних тканей, побурение сердцевины, мокрый ожог и др.) и грибковыми заболеваниями.

 

Технология хранения плодов с использованием регулируемой атмосферы позволяет сократить потери, однако, не способна защитить плоды от поражения загаром, которому подвержены многие сорта яблок, культивируемых в России и СНГ. Кроме того, после выгрузки плодов из камер с регулируемой атмосферой и транспортировки их к потребителю имеется значительная доля риска снижения качества плодов – быстрое перезревание, потеря сочности и поражение плодов различными заболеваниями.

 

Основной причиной развития заболеваний и снижения качества является избыточное накопление этилена внутри плодов. Этилен синтезируется плодами (эндогенный этилен) или поступает из окружающей среды (экзогенный этилен) и в крайне низких концентрациях активизирует их созревание, перезревание и старение, что приводит к развитию перечисленных выше заболеваний и потере качества. Кардинальным решением проблемы длительного сохранения качества плодов является как ингибирование синтеза этилена в плодах, так и снижение его воздействия из внешних источников при хранении и транспортировке фруктов и ягод до потребителя.

 

Продление сроков годности ягод

 

Компанией ООО “Спектропласт” разработана технология хранения фруктов, ягод и продуктов их переработки, основанная на регулировании свободной влаги, ответственной за накопление этилена в процессе хранения.

 

Суть новой технологии состоит в обработке фруктов и ягод комплексной пищевой добавкой “ПРАМ”. Обработку проводят путем орошения или окунания фруктов в “ПРАМ”. После обработки фрукты и ягоды находятся под эффективной защитой от отрицательного воздействия как эндогенного, так и экзогенного этилена и способны длительное время храниться и транспортироваться без потери качества.

 

Применение “ПРАМ” позволяет:

  • увеличить сроки годности фруктово-ягодной продукции более чем на 60%;
  • продлить сроки сохранения свежести фруктов и ягод при их хранении как в холодильной камере (от +2°С), так и при комнатной температуре (до + 25°С);
  • сократить потери фруктов и ягод вследствие микробной порчи;
  • уменьшить содержание используемых в продуктах переработки консервантов.

 

Композиция “ПРАМ” может быть использована различными способами:

  • введением в состав фруктово-ягодной продукции в качестве комплексной пищевой добавки;
  • созданием защитного слоя из композиции “ПРАМ” на поверхности фруктов и ягод окунанием, распылением и т.д.;
  • распылением на поверхность упаковки или тары, в которую помещаются фрукты или ягоды.